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Pechuga de Pollo
Rellena
Para 2 porciones
Ingredientes:
1 pechuga de pollo deshuesada
Sal y pimienta al gusto
Relleno Nº 1:
12 hojas de espinaca
1 lata de palmitos o espárragos
2 trozos de papel aluminio
Relleno Nº 2:
1 zanahoria cortada en tiras finas
4 hojas de albahaca
1 taza de champiñones
6 hojas de espinaca
1 cebolla cortada en tiras finas
1/2 taza de guisantes sancochados.
Sal y pimienta al gusto.
Pabilo para amarrar
Preparación:
Para ambas preparaciones debes abrir las
pechugas en forma de mariposa, aplanar y salpimentar.
Si deseas realizar con el Relleno Nº 1 utilizaras la técnica
de escalfar, una vez aplanadas las pechugas ponlas sobre el trozo de papel
aluminio salpimienta. Toma las hojas de espinaca lava y cubre la superficie
del pollo, luego en el centro pon el trozo de palmito o espárrago y enrolla
con el papel aluminio manteniendo el cuidado que no se introduzca el papel
dentro de la pechuga, presiona bien y sella los lados del papel como si
fuese un caramelo.
Tienes al fuego una olla con agua, sal y trozos de
zanahoria, cebolla y clero para aromatizar, una vez que hierva, sumerge
allí los rollitos cuando vuelva a hervir cuenta unos 10 a 2 minutos,
retira, deja reposar y que escurra el agua, retira el papel, corta a tu
gusto y sirve.
Puedes tenerlos ya listos con anterioridad, inclusive un día
antes para calentar en el momento.
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