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Enrollado de Pollo y Vegetales.
Da para 4 porciones
Ingredientes:
2 pechugas de pollo deshuesadas
3 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
2 cdas de vinagre de vino
½ cdita de salsa inglesa
1 cda. De margarina
1 cda de aceite
Para el relleno:
10 hojas de espinacas
½ taza de zanahoria rallada
1 pimentón rojo y uno amarillo cortado en
tiras
Pabilo o hilo de cocina para
amarrar.
Preparación:
Prepara la marinada con el ajo pisado, sal, pimienta,
vinagre y salsa inglesa, mezcla bien y allí sumerge las pechugas y déjalas
marinar por 3 horas o de un día para otro.
Toma las pechugas y ábrelas por la mitad, sin cortarlas
todas, que quede abierta como las alas de una
mariposa.
Ahora comenzamos a rellenar así, hojas de espinaca,
zanahoria y tiras de pimentón, enrolla amarra con el pabilo o hilo de cocina y así
obtendrás los enrollados.
En una sartén añade margarina y aceite, sofríe allí los enrollados, una
vez dorados, añade el líquido de la marinada, baja el fuego, tapa y deja
cocinar hasta que las pechugas estén cocidas.
Apaga el fuego, saca las pechugas y déjalas reposar un rato,
retira el pabilo o hilo y corta en
rebanadas transversales, así se verá mucho más elegante, para cortar los
enrollados deben estar bien reposados, sino estos se comenzarán ha deshacerse
y tendrán un mal aspecto de presentación.
Sirve en plato bañándolo con su salsa, si esta muy líquida,
espesa con un poco de fécula de maíz.
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