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Pie de auyama
Para 12 porciones
Ingredientes
Masa quebrada
2 tazas de harina de trigo leudante
125 gramos de margarina sin sal fría
2 cucharadas de edulcorante granular
¼ cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de nueces molidas
4 a 6 cucharadas de agua fría
Una pizca de sal
Para el relleno
3 tazas de auyama hervida
500 gramos de queso ricotta
1 huevo
3 cucharadas de edulcorante granular
¼ de cucharadita de canela en polvo
1/8 de cucharadita de nuez moscada en polvo (opcional)
Esencia de vainilla al gusto
Preparación de la base
Precalentar el horno a 360°F (180°C).
Cernir la harina, canela y nueces, añadir la margarina y
mezclar con las yemas de los dedos hasta obtener una masa con la textura de
la miga de pan. Esta técnica de amasado consiste en frotar y dejar los
ingredientes con las yemas de los dedos para obtener la textura deseada.
Añadir el agua y mezclar usando un tenedor. Disponer la masa
sobre una superficie lisa enharinada y amasar hasta que esté homogénea.
Estirar la masa con el rodillo y forrar el interior del molde.
Pinchar la masa con un tenedor para que el aire pueda
circular libremente y ésta no se abombe.
Cubrir la masa quebrada con el papel de aluminio y colocar
algunos granos encima de éste para que no se levante. Hornear la masa por
15 minutos, retirar el papel y los granos, y reserva.
Preparación del relleno
Preparar un puré con la auyama.
Batir el queso ricotta en la batidora
eléctrica. Añadir el azúcar, la canela, la nuez moscada, el huevo, el puré
de auyama y la esencia de vainilla, y batir hasta obtener una crema
homogénea.
Verter la crema sobre la masa quebrada y
hornear de 35 minutos mas o hasta que esté lista.
Retirar del horno y dejar enfriar.
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